Coquille Saint-Jacques – marinère de légumes
Catégorie : Coquilles Saint-Jacques
Nombre de couverts : 4 pers.
Préparation : 45 min
Cuisson : 2 min
Ingrédients :
– 8 St Jacques
Sauce (légumes lavés et épluchés) :
– 100 g de carottes
– 120 g de concombre
– 80 g de champignons
– 90 g de céleri rave
– 3 dl de Jurançon moelleux
– 1 dl de jus d’orange
– 5 g de gingembre
– 30 g de ciboulette ciselée
– ½ citron
– sel fin/piment d’Espelette
– 2 cuillères à soupe de crème à 15 %
– 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre
– 1 tomate
Préparation :
Pour la préparation de légumes pour la sauce :
– Découper les carottes, le concombre, le céleri, le gingembre, en brunoise ( petits dés de 2 sur 2 mm).
– Nettoyer les champignons, les citronner puis les tailler en brunoise également.
– Ebouillanter les tomates 10 secondes puis les plonger dans l’eau glacée pour les rafraîchir et retirer la peau avec la pointe d’un couteau.
– Tailler les tomates en 4 et épépiner-les.
– Couper en brunoise.
Pour la préparation de la sauce :
– Dans une casserole anti-adhésive, faire suer, à sec les carottes, ajouter le céleri, puis les dés de champignons sans les faire colorer.
– Incorporer le gingembre et utiliser du Jurançon moelleux pour déglacer.
– Flamber dès la 1ère ébullition, réduire au 2/3 à feux doux.
– Verser le jus d’orange, saler, pimenter légèrement.
– Laissez cuire pendant 2 min à ébullition et ajouter le concombre.
– Passer le jus de cuisson à la passoire, amener de nouveau à ébullition.
– Lier légèrement avec de la fécule de pomme de terre, diluée dans l’eau froide.
– Faire cuire 2 min jusqu’à épaississement puis verser la sauce sur les légumes.
– Préparer les St Jacques ou demander à votre poissonnier de le faire.
– Ouvrir les St Jacques, retirer le boyau et le sable, récupérer la noix et le corail, rincer doucement pour ôter le sable.
Pour la cuisson des St Jacques :
– Faire chauffer le four à 180 °C (th 6).
– Assaisonner légèrement avec du sel et du piment d’Espelette.
– Marquer les noix de St Jacques à la grillade rapidement, pour avoir un joli marquage.
– Placer une cuillère à soupe de marinière de légumes, pour parfumer, dans la coquille.
– Poser la noix de St Jacques et le corail dessus.
– Finir la cuisson au four Th 6 (180°) pendant 2 min.
Pour le dressage :
– Faire chauffer la sauce, incorporer la crème allégée, les dés de tomate et la ciboulette ciselée.
– Napper les noix de St Jacques avec la sauce, servir chaud dans la coquille.
Conseils :
Pour celles qui font attention à leur ligne, les coquilles Saint-Jacques sont aussi délicieuses que légères.
Pour qu’elles soient bien réussites, faites très attention à leur cuisson. On a généralement tendance à trop faire cuire les crustacés ou les poissons. Ce qui rend leur chair caoutchouteuse.
Dans cette recette, la cuisson dure seulement 2 minutes… un instant important, pour ce plat à servir au dernier moment !
Originaire d’une petite ville réputée pour son marché local vibrant et coloré, Émilie a grandi dans un foyer où la cuisine était bien plus qu’une nécessité ; c’était une passion. Formée à l’école hôtelière de Paris et forte d’expériences dans plusieurs cuisines étoilées en France et à l’étranger, Émilie a choisi de revenir à ses premiers amours : partager son amour pour la cuisine simple, authentique, et réconfortante. Aujourd’hui, elle se consacre à écrire et à photographier des recettes qui célèbrent la joie de cuisiner et de partager des repas.
Spécialités :
Recettes Faciles : Émilie croit fermement que la cuisine de qualité doit être accessible à tous. Elle propose donc des recettes faciles à suivre, avec des ingrédients simples mais savoureux.
Recettes Traditionnelles : Passionnée par l’histoire de la gastronomie, Émilie explore les recettes traditionnelles françaises et du monde, les revisitant avec une touche moderne tout en respectant leurs racines.
Repas de Fêtes : Que ce soit pour Noël, le Nouvel An, ou toute autre célébration, Émilie aime créer des menus festifs qui éblouissent les papilles et les yeux.
Philosophie culinaire :
« Cuisiner est pour moi un acte d’amour et de partage. À travers mes recettes, je souhaite transmettre non seulement le plaisir de manger, mais aussi celui de cuisiner. Je suis convaincue que les meilleurs moments se créent autour d’une table, entre rires partagés et plats savoureux. Je veux montrer que tout le monde peut créer ces moments, peu importe son niveau en cuisine. »
Quelques créations phares :
La blanquette de veau à l’ancienne, revisité avec une touche de citronnelle pour une légèreté surprenante.
Tarte Tatin aux tomates cerises et au caramel balsamique, une entrée sucrée-salée qui surprend et ravit.
Bûche de Noël au chocolat et poire, avec un cœur fondant qui fait fondre les cœurs.
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