Ravioles de potiron crème de cresson
Catégorie : Pâtes
Nombre de couverts : 6 pers.
Préparation : 40 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients :
Pour les ravioles :
- 50 boules de potiron (3/4 ravioles par personnes)
- 24 feuilles à ravioli chinoise
- 26g de beurre
- 2 pincées de 4 épices
- sel, poivre du moulin
- 1 jaune d’oeuf
- 1dl d’eau
- 1 cs d’huile de pépin de raisin
Pour la crème de cresson
- 100g d’épinard
- 1 botte de cresson
- 2 pots de crème fraîche (400g)
- sel, poivre du moulin
- 1 verre de vin blanc sec
- 20 pétales de cresson
- 30g de beurre
- 2 échalotes
Préparation :
Pour préparer les ravioles :
Faîtes sauter les boules de potiron avec 3cs de beurre dans une poêle 2 minutes sur feu vif.
Assaisonnez en sel et poivre du moulin.
Baissez le feu et versez 1dl d’eau, puis laissez sur le feu 10 minutes.
Réservez à température ambiante.
Répartissez de la farine sur le plan de travail, déposez les ravioles chinoises, badigeonnez les ravioles d’oeuf avec un pinceau.
Placez les 2 boules de potiron sur les ravioles.
Serrez bien et formez un triangle.
Répétez l’opération.
Déposez les ravioles sur un plateau puis farinez le tout, et laissez sécher 25 minutes.
Pour la cuisson des ravioles :
Remplissez une poêle à moitié avec de l’eau.
Salez.
Versez 1 filet d’huile de pépin de raisin.
Laissez frémir et mettez les ravioles.
Faîtes cuire pendant 5 minutes (2,5 minutes pour chacun des côtés).
Rajoutez de l’eau de temps en temps.
Quand la cuisson est finie, retirez les ravioles et disposez-les sur un plateau en les espaçant.
Pour préparer l’assiette de décoration :
Dans une poêle, laissez fondre 5g de beurre et mettez 4 ravioles.
Ajoutez 1 cs d’eau salée.
Retournez les ravioles au bout de 2 minutes à feu doux.
Posez-les dans l’assiette, arrosez avec 2 louches de crème de cresson et agrémentez avec 3 à 4 feuilles de cresson pour la décoration.
Pour réaliser la crème de cresson :
Préparation : 10 minutes – Cuisson : 10 minutes (sur plaques)
Choisissez 20 pétales dans votre botte de cresson que vous réservez.
Nettoyez puis hachez grossièrement le cresson et les épinards.
Coupez les échalotes.
Dans un faitout avec 30g de beurre, faîtes tomber les échalotes.
Incorporez les épinards et le cresson et versez 1 verre de blanc sec.
Laissez réduire 5 minutes.
Incorporez 2 pots de crème fraîche.
Passez au mixeur.
Assaisonnez en sel et poivre.
Originaire d’une petite ville réputée pour son marché local vibrant et coloré, Émilie a grandi dans un foyer où la cuisine était bien plus qu’une nécessité ; c’était une passion. Formée à l’école hôtelière de Paris et forte d’expériences dans plusieurs cuisines étoilées en France et à l’étranger, Émilie a choisi de revenir à ses premiers amours : partager son amour pour la cuisine simple, authentique, et réconfortante. Aujourd’hui, elle se consacre à écrire et à photographier des recettes qui célèbrent la joie de cuisiner et de partager des repas.
Spécialités :
Recettes Faciles : Émilie croit fermement que la cuisine de qualité doit être accessible à tous. Elle propose donc des recettes faciles à suivre, avec des ingrédients simples mais savoureux.
Recettes Traditionnelles : Passionnée par l’histoire de la gastronomie, Émilie explore les recettes traditionnelles françaises et du monde, les revisitant avec une touche moderne tout en respectant leurs racines.
Repas de Fêtes : Que ce soit pour Noël, le Nouvel An, ou toute autre célébration, Émilie aime créer des menus festifs qui éblouissent les papilles et les yeux.
Philosophie culinaire :
« Cuisiner est pour moi un acte d’amour et de partage. À travers mes recettes, je souhaite transmettre non seulement le plaisir de manger, mais aussi celui de cuisiner. Je suis convaincue que les meilleurs moments se créent autour d’une table, entre rires partagés et plats savoureux. Je veux montrer que tout le monde peut créer ces moments, peu importe son niveau en cuisine. »
Quelques créations phares :
La blanquette de veau à l’ancienne, revisité avec une touche de citronnelle pour une légèreté surprenante.
Tarte Tatin aux tomates cerises et au caramel balsamique, une entrée sucrée-salée qui surprend et ravit.
Bûche de Noël au chocolat et poire, avec un cœur fondant qui fait fondre les cœurs.
Pourquoi suivre Émilie ?
Avec Émilie, découvrez des recettes qui allient simplicité, tradition, et innovation. Que vous soyez novice ou expert en cuisine, ses conseils, astuces, et récits culinaires vous inspireront et vous motiveront à explorer de nouveaux horizons gastronomiques, à célébrer la richesse des traditions culinaires, et à créer des moments inoubliables autour de votre table.