Croustillant de moules aux légumes

Gratter les moules et jeter celles qui ne se referment pas. Dans une casserole, verser le vin blanc sec. Ajouter le laurier, le thym et l’échalote hachée. Verser les moules et attendre qu’elles s’ouvrent Décortiquer les moules puis filtrer le jus en le réduisant au ¾. Couper les oignons, aubergines, poivrons et courgette en dés Séparément, les faire revenir dans une poêle. Mettre tout ensemble avec 2 CS d’huile d’olive sur feu doux, puis faire cuire pendant 10 minutes. Préchauffer votre four à 180°C (Th 6). Dans les feuilles de brick, découper des disques avant de les faire sécher au four avec 5 cl d’huile d’olive, la ciboulette hachés et le cerfeuil. Faire sauter 2 tomates en quartier dans 2,5 cl d’huile d’olive. Ajouter le jus des moules puis faire revenir quelques minutes. Mixer, saler puis poivrer. Dans une assiette, disposer la préparation des moules. Chapeauter avec un disque de brick. Décorer joliment d’un cordon de sauce à la tomate. Conseils : Boisson conseillée : Rouge léger : Saumur Champigny, Maçon Rosé : Bandol, Tavel Blanc : St véran, Sancerre, Pouilly